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食品化工基本知识

分(fēn)类：行业资讯
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发布时间：2020-02-05
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[描述]1、碳水化合物(wù)的功能(néng)：①供能(néng)及节约蛋白质②构成體(tǐ)质③维持神经系统的功能(néng)与解毒④有(yǒu)益肠道功能(néng)⑤食品加工中重要原、辅材料⑥抗生酮作用(yòng) 一、单糖、双糖及糖醇 2、单糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小(xiǎo)分(fēn)子的糖（核糖、葡萄糖）①葡萄糖：来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用(yòng)：作為(wèi)燃料及制备一些重要化合物(wù)；脑细胞的唯一能(néng)量来源②果糖：来源：淀粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特点：代謝(xiè)不受胰岛素控制；通常是糖类中最甜的物(wù)质

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食品化工基本知识

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1、碳水化合物(wù)的功能(néng)：①供能(néng)及节约蛋白质②构成體(tǐ)质③维持神经系统的功能(néng)与解毒④有(yǒu)益肠道功能(néng)⑤食品加工中重要原、辅材料⑥抗生酮作用(yòng) 一、单糖、双糖及糖醇

2、单糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小(xiǎo)分(fēn)子的糖（核糖、葡萄糖）①葡萄糖：来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用(yòng)：作為(wèi)燃料及制备一些重要化合物(wù)；脑细胞的唯一能(néng)量来源②果糖：来源：淀粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特点：代謝(xiè)不受胰岛素控制；通常是糖类中最甜的物(wù)质，食品工业中重要的甜味物(wù)质。不良反应：大量食用(yòng)而出现恶心、上腹部疼痛，以及不同血管區(qū)的血管扩张现象。

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1、碳水化合物(wù)的功能(néng)：①供能(néng)及节约蛋白质②构成體(tǐ)质③维持神经系统的功能(néng)与解毒④有(yǒu)益肠道功能(néng)⑤食品加工中重要原、辅材料⑥抗生酮作用(yòng) 一、单糖、双糖及糖醇 2、单糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小(xiǎo)分(fēn)子的糖（核糖、葡萄糖）①葡萄糖：来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用(yòng)：作為(wèi)燃料及制备一些重要化合物(wù)；脑细胞的唯一能(néng)量来源②果糖：来源：淀粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特点：代謝(xiè)不受胰岛素控制；通常是糖类中最甜的物(wù)质

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