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02-05

食品化工基本知识

1、碳水化合物(wù)的功能(néng)：①供能(néng)及节约蛋白质②构成體(tǐ)质③维持神经系统的功能(néng)与解毒④有(yǒu)益肠道功能(néng)⑤食品加工中重要原、辅材料⑥抗生酮作用(yòng) 一、单糖、双糖及糖醇   2、单糖：凡不能(néng)被水解為(wèi)更小(xiǎo)分(fēn)子的糖（ 核糖、葡萄糖）①葡萄糖：来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用(yòng)：作為(wèi)燃料及制备一些重要化合物(wù)； 脑细胞的唯一能(néng)量来源②果糖：来源：淀粉和蔗糖分(fēn)解、蜂蜜及水果；特点：代謝(xiè)不受胰岛素控制；通常是糖类中最甜的物(wù)质
06-11

食品添加剂，為(wèi)什么是合理(lǐ)的存在？

随着食品安全被越来越多(duō)人重视，我们常看到如“老酸奶是用(yòng)鞋底做的”一类骇人听闻的新(xīn)闻标题。这类新(xīn)闻的实质是：食品工业使得许多(duō)化合物(wù)被用(yòng)作食品添加剂。但食帖君认為(wèi)，不能(néng)因涉及相同的化合物(wù)，就让原本安全的食品背黑锅啊。
06-11

糕点类、米面 使用(yòng)食品添加剂注意事项

通常在和面时加入。面点加工时，膨松剂分(fēn)解产生气體(tǐ)，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多(duō)孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分(fēn)碱性膨松剂和复合膨松剂。
06-11

為(wèi)什么有(yǒu)的食品添加剂不限量

“食品添加剂只要按规定使用(yòng)都是安全的”，相信很(hěn)多(duō)人听过这句话。然而，在國(guó)家标准中有(yǒu)些食品添加剂并没有(yǒu)限制使用(yòng)量，而是“按生产需要适量使用(yòng)”。这是怎么回事儿呢(ne)？
06-11

正确解读食品添加剂！

按照GB2760-2014《食品安全國(guó)家标准　食品添加剂使用(yòng)标准》对食品添加剂定义為(wèi)“為(wèi)改善食品品质和色、香、味，以及為(wèi)防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物(wù)质。
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