食品化工基本知识
2020-02-05
正确解读食品添加剂！
- 分(fēn)类：行业资讯
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- 发布时间：2018-06-11
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[描述]按照GB2760-2014《食品安全國(guó)家标准 食品添加剂使用(yòng)标准》对食品添加剂定义為(wèi)“為(wèi)改善食品品质和色、香、味，以及為(wèi)防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物(wù)质。
正确解读食品添加剂！
[描述]按照GB2760-2014《食品安全國(guó)家标准 食品添加剂使用(yòng)标准》对食品添加剂定义為(wèi)“為(wèi)改善食品品质和色、香、味，以及為(wèi)防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物(wù)质。
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《中华人民(mín)共和國(guó)食品安全法》第一百五十条，对食品添加剂定义，指為(wèi)改善食品品质和色、香、味以及為(wèi)防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物(wù)质，包括营养强化剂。
按照GB2760-2014《食品安全國(guó)家标准 食品添加剂使用(yòng)标准》对食品添加剂定义為(wèi)“為(wèi)改善食品品质和色、香、味，以及為(wèi)防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物(wù)质。营养强化剂、食品用(yòng)香料、胶基糖果中基础剂物(wù)质、食品工业用(yòng)加工助剂也包括在内。”
食品添加剂的分(fēn)类与功能(néng)
人类使用(yòng)食品添加剂的历史十分(fēn)久遠(yuǎn)，制作豆腐时使用(yòng)的卤水(凝固剂)、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）、烤面包时使用(yòng)的小(xiǎo)苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。常用(yòng)的添加剂包括：為(wèi)改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；為(wèi)防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂
為(wèi)便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；為(wèi)增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物(wù)质等营养强化剂。
可(kě)以说，没有(yǒu)食品添加剂就没有(yǒu)现在的食品工业。如果没有(yǒu)食品添加剂，就不会有(yǒu)这么多(duō)种类繁多(duō)、琳琅满目的食品；没有(yǒu)食品添加剂，食物(wù)就不能(néng)被妥善地制作或保存。但添加剂的两面性也是存在的，譬如防腐剂可(kě)防止食物(wù)腐败变质，但防腐剂是人工合成的，使用(yòng)不当也会产生副作用(yòng)。防腐剂摄入过多(duō)，轻则引发流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等，重则对胃、肝、肾造成严重危害。如果把防腐剂取消，还有(yǒu)多(duō)少东西能(néng)在货架上保存，酱油还没拿(ná)回家就已经長(cháng)霉了。
什么是非法添加
我们从大米里认识了石蜡，从猪肉里认识了瘦肉精，从面粉里认识了滑石粉，在咸鸭蛋和辣椒酱里认识了苏丹红，从三鹿奶粉里又(yòu)认识了三聚氰胺。这些物(wù)质都不是批准使用(yòng)的食品添加剂，而是属于非法添加物(wù)。
可(kě)以参考以下原则判定一种物(wù)质是否属于非食用(yòng)物(wù)质：不属于食品原料的；
不属于新(xīn)资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用(yòng)或作為(wèi)普通食品管理(lǐ)物(wù)质的；未列入我國(guó)食品添加剂使用(yòng)标准（GB2760—2014）及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用(yòng)卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告）的；我國(guó)法律法规允许使用(yòng)物(wù)质之外的其他(tā)物(wù)质。
卫生部陆续发布了五批《食品中可(kě)能(néng)违法添加的非食用(yòng)物(wù)质和易滥用(yòng)的食品添加剂名单》，从名单里可(kě)以知道哪些是违法添加，哪些是易滥用(yòng)的食品添加剂。
关于食品添加剂的建议
应当让消费者明白使用(yòng)食品添加剂是提升食品品质、保障食品安全的客观需要；同时食品添加剂是维护食品安全的因素，而不是危害食品安全的因素；没有(yǒu)食品添加剂就不会有(yǒu)现代食品，也不可(kě)能(néng)会有(yǒu)食品安全；逐步完善食品添加剂管理(lǐ)的法律法规和标准體(tǐ)系建设，加强食品添加剂生产经营和使用(yòng)的监督管理(lǐ)，提高企业的法律意识和安全责任意识，加强对常见食品非法添加物(wù)生产经营的管理(lǐ)，规范企业生产；建立可(kě)追溯體(tǐ)系，发生问题后能(néng)够迅速找到问题产生的源头，并确定相关责任。
加强科(kē)普宣传和正确引导消费者的消费观念，将有(yǒu)助于解决当前食品添加剂使用(yòng)中存在的问题，不仅能(néng)促进食品添加剂和食品产业的健康发展，还可(kě)以确保食品添加剂更好地為(wèi)食品安全服務(wù)
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