食品添加剂，為(wèi)什么是合理(lǐ)的存在？
2018-06-11
你真的了解食品添加剂吗？
- 分(fēn)类：公司新(xīn)闻
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2018-05-22
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[描述]熟肉制品防腐保鲜是全世界肉制品行业的一个重大课题，也是影响肉制品口感风味和行业发展的重要因素。德國(guó)肉类研究院L.Leistner教授曾提出来“应用(yòng)‘屏障效应’理(lǐ)论和HACCP系统进行食品设计。
你真的了解食品添加剂吗？
[描述]熟肉制品防腐保鲜是全世界肉制品行业的一个重大课题，也是影响肉制品口感风味和行业发展的重要因素。德國(guó)肉类研究院L.Leistner教授曾提出来“应用(yòng)‘屏障效应’理(lǐ)论和HACCP系统进行食品设计。
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酸性调节剂：
酸酸甜甜就是我
為(wèi)了得到色香味俱佳的食品，食品调味剂不可(kě)或缺。酸性调节剂就是调味剂的一种，也叫酸味剂。在食品中添加酸味剂，可(kě)以给人们爽快的刺激，起增进食欲的作用(yòng)，并具有(yǒu)一定的防腐作用(yòng)。
它一般分(fēn)為(wèi)无机酸和有(yǒu)机酸，食品中常用(yòng)的无机酸是磷酸，常用(yòng)的有(yǒu)机酸有(yǒu)：柠檬酸、乳酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸，葡萄糖酸等。
磷酸在饮料业中可(kě)代替柠檬酸和苹果酸，特别是用(yòng)于不宜使用(yòng)柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂。在酿造业中可(kě)作pH调节剂，在酵母厂作酵母营养液，促进细胞核生長(cháng)。在动物(wù)脂肪中还可(kě)与抗氧化剂并用(yòng)，在制糖过程中作蔗糖液澄清剂。
柠檬酸存在于植物(wù)与动物(wù)组织和乳汁中，柑橘类水果中含量较高。结晶柠檬酸為(wèi)白色透明粒或白色结晶性粉末。
无水柠檬酸為(wèi)无色晶粒或白色粉末，无臭无酸味。柠檬酸是功能(néng)最多(duō)、用(yòng)途最广的酸味剂，有(yǒu)较高的溶解度，对金属离子的螯合能(néng)力强，在食品中除用(yòng)作酸味剂外，还用(yòng)做防腐剂、抗氧化增效剂、pH值调节剂等。其最大用(yòng)量按正常生产需要，ADI无限制。
乳酸最初在酸奶中发现，故名。食品用(yòng)乳酸(50％含量)可(kě)在清凉饮料，酸乳饮料、合成酒、合成醋、辣酱油、酱菜等用(yòng)作酸味剂。用(yòng)乳酸发酵制成的泡菜、酸菜不仅有(yǒu)调味作用(yòng)，还有(yǒu)防杂菌繁殖的作用(yòng)。
苹果酸，在苹果中含量较多(duō)，故名。其酸味柔和且持久性長(cháng)，理(lǐ)论上可(kě)以全部或大部取代用(yòng)于食品及饮料中的柠檬酸，并且在获得同样功效的情况下，平均用(yòng)量比柠檬酸少8％～12％(质量分(fēn)数)。特别苹果酸用(yòng)于水果香型食品、碳酸饮料等，可(kě)以有(yǒu)效地提高其水果风味。在美國(guó)，苹果酸正不断被用(yòng)于新(xīn)型食品中。
最大用(yòng)量按正常生产需要，ADI不需特别规定。
保鲜剂：
让四季安全尝鲜
保鲜剂顾名思义就是用(yòng)于保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物(wù)新(xīn)鲜的食品添加剂。因為(wèi)有(yǒu)了保鲜剂，超市里出售的火腿肠、香肠、熟肉罐头等食品就能(néng)在较長(cháng)时间保持其风味；因為(wèi)有(yǒu)了保鲜剂，我们一年四季都能(néng)吃到从外地長(cháng)途运输来的新(xīn)鲜蔬菜、水果。
食品常用(yòng)保鲜剂有(yǒu)苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中，丁基羟基茴香醚是一种很(hěn)好的保鲜剂，在标准限定浓度内没有(yǒu)毒性，其在食品中的最大用(yòng)量以脂肪计不得超过0.2克/千克，其用(yòng)量為(wèi)0.02％时比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基羟基茴香醚作為(wèi)脂溶性抗氧化剂，适用(yòng)于油脂食品和富脂食品，由于其热稳定性好，因此可(kě)以在油煎或焙烤条件下使用(yòng)。
近年来，天然保鲜剂的研究已引起各國(guó)科(kē)學(xué)家的高度重视，大量天然保鲜剂产品受到人们的普遍欢迎，比如茶多(duō)酚、天然维生素E、聚赖氨酸和壳聚糖等。
壳聚糖是一种天然高分(fēn)子物(wù)质，用(yòng)壳聚糖对水果等进行涂膜保鲜，其膜层具有(yǒu)通透性、阻水性，可(kě)以对各种气體(tǐ)分(fēn)子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，使果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝(xiè)和水分(fēn)散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有(yǒu)效地对果蔬进行保鲜。
至于我们日常生活中买的水果，专家提示，只要商(shāng)家正确使用(yòng)保鲜剂，消费者就不用(yòng)担心安全问题。比如，苹果和梨常用(yòng)的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)和甲基托布津保鲜剂，这些保鲜剂毒性很(hěn)低，可(kě)通过水洗去除。
草(cǎo)莓和樱桃常使用(yòng)二氧化硫缓释保鲜剂、乳酸钙涂抹或浸蘸，壳聚糖或植酸涂膜等方法，这些保鲜剂大都可(kě)以通过水洗除去。桃、杏和李子等常采用(yòng)植酸、脱氢醋酸、苯菌灵等，植酸、脱氢醋酸水溶性都很(hěn)好，苯菌灵对人畜低毒。葡萄、荔枝、龙眼等主要采用(yòng)亚硫酸盐制剂保鲜，这三种水果尽量去皮食用(yòng)。橙子、橘子、芦柑等水果一般采用(yòng)抑霉唑、噻苯、咪唑、邻苯基苯酚等作為(wèi)保鲜剂，此类水果一般剥皮后食用(yòng)，因而无需担心保鲜剂的残留。
防腐剂：
延長(cháng)食品保质期
食品防腐剂能(néng)抑制微生物(wù)活动，防止食品腐败变质，从而延長(cháng)食品的保质期。绝大多(duō)数饮料和包装食品想要長(cháng)期保存，往往都要添加食品防腐剂。
由于关系到人们的健康，在各类防腐剂中，食品防腐剂受到的限制最多(duō)。我國(guó)只批准了30多(duō)种允许使用(yòng)的食品防腐剂，且都為(wèi)低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用(yòng)前都经过了大量的科(kē)學(xué)实验，有(yǒu)动物(wù)饲养和毒性毒理(lǐ)试验和鉴定，已证实对人體(tǐ)不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
常用(yòng)的有(yǒu)苯甲酸、苯甲酸钠、山(shān)梨酸、山(shān)梨酸钾、丙酸钙等。近年来，食品中的防腐剂开始向安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖、氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分(fēn)解物(wù)等新(xīn)型防腐剂已经出现，并被國(guó)家批准使用(yòng)。
事实上，只要食品生产厂商(shāng)所使用(yòng)的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在國(guó)家标准《食品添加剂使用(yòng)卫生标准》规定的范围之内，就不会对人體(tǐ)健康造成损害，人们大可(kě)放心食用(yòng)。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山(shān)梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用(yòng)最广泛的防腐剂被人體(tǐ)摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人體(tǐ)内蓄积。
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